這兩年在電商的全面滲透下，線下大型賣場(chǎng)超市的市場(chǎng)被嚴(yán)重?cái)D壓。根據(jù)日前貝恩公司與凱度消費(fèi)者指數(shù)合作發(fā)布的《中國購物者報(bào)告》顯示，大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)去年首次出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。在城市快速消費(fèi)品市場(chǎng)的銷售額下跌0.2%，客流減少4.6%，家庭平均購物量降低4.7%。
    大型綜合超市的盈利能力越來越退化，尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，電商和便利店正在持續(xù)吸走大賣場(chǎng)和超市這兩個(gè)渠道的客流，便利店和網(wǎng)購的滲透率分別從去年的32%和19%上升到38%和35%。甚至已經(jīng)有聲音開始討論，電商超市是否會(huì)全面取代綜合超市。
    但是，峰回路轉(zhuǎn)的事正在發(fā)生。實(shí)體經(jīng)濟(jì)的機(jī)會(huì)并沒有完全被剝奪，線下超市和大型綜合超市仍然還有翻盤的機(jī)會(huì)。突破口就在于多年累積的消費(fèi)者信任度上。就在近期，工商總局對(duì)淘寶、天貓、京東、1號(hào)店、唯品會(huì)等電商的電風(fēng)扇、電磁爐、手機(jī)、插頭插座、兒童用品、內(nèi)衣、衛(wèi)生巾等503批次商品抽檢。檢測(cè)結(jié)果讓人驚訝，總體不合格商品檢出率為34.6%。其中，天貓商城出售的不合格產(chǎn)品數(shù)最多，居第一位。
    電商平臺(tái)的商品質(zhì)量問題一直是被消費(fèi)者詬病的老大難。雖然這兩年電商平臺(tái)們一直在致力于打假保障質(zhì)量，也收獲了一些效果，這次的503批次商品中，只有2個(gè)批次商品是假冒的，但是正品中抽檢三分之一多的商品質(zhì)量不合格，直接讓消費(fèi)者對(duì)電商平臺(tái)產(chǎn)品質(zhì)量充滿憂慮。
    一般來說，越靠近消費(fèi)者端，對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量信任越趨向于感性，消費(fèi)者一般都會(huì)從自己的主觀感受，像是通過品牌、個(gè)人體驗(yàn)、口碑等來判斷產(chǎn)品的好壞。實(shí)體零售的供貨渠道從工廠端開始，經(jīng)歷了品牌商、經(jīng)銷商、零售商等多個(gè)環(huán)節(jié)，交過過程中質(zhì)量信任的建立一般都是通過專業(yè)人員進(jìn)行詳細(xì)和長(zhǎng)期的評(píng)估來建立的。這種高成本的信任建立也保障了產(chǎn)品的質(zhì)量，最終到達(dá)消費(fèi)者端雖然價(jià)格偏貴，但是產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)歷了多次把關(guān)。
    而電商平臺(tái)為了實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉，主打的就是砍掉中間環(huán)節(jié)，可能有很多產(chǎn)品從工廠端出來就到了電商平臺(tái)銷售，中間雖然減少了渠道加價(jià)，但是同時(shí)也砍掉了各層級(jí)代理通過把關(guān)建立的質(zhì)量信任。而消費(fèi)者又不具備專業(yè)的質(zhì)量監(jiān)控能力，在缺少理性質(zhì)量控制壓力下，工廠在電商平臺(tái)激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中，不能避免的會(huì)慢慢走向?yàn)榱私档蛢r(jià)格而放松對(duì)商品質(zhì)量把控。
    電商平臺(tái)集體遭遇的信任危機(jī)可能為實(shí)體零售帶來重新崛起的機(jī)會(huì)。實(shí)體零售像是大型商超、便利店等在“工廠、品牌商、經(jīng)銷商、零售商”這樣的渠道上下游把關(guān)下簡(jiǎn)歷的質(zhì)量保障，將會(huì)贏回不少流失到電商的消費(fèi)者。
實(shí)體零售在電商的壓力下，其實(shí)一直在尋求突破。從目前的市場(chǎng)表現(xiàn)來看，線下商超們正在從這三個(gè)角度積極切入市場(chǎng)尋求機(jī)會(huì)。
    一、便利店化。
    尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，便利店是除了電商之外，正在持續(xù)吸走大賣場(chǎng)和超市客流的大渠道，從數(shù)據(jù)上可以看到便利店的滲透率從去年的32%上升到38%。商場(chǎng)超市入小區(qū)，在最后一公里的地方尋找市場(chǎng)可以預(yù)見將是未來的發(fā)展方向之一。
    零售商正在發(fā)力社區(qū)型小業(yè)態(tài)，像是百佳等等超市都在發(fā)力社區(qū)超市，讓消費(fèi)者在家門口就可以買到大型商超的高質(zhì)量商品。
    根據(jù)IFH的調(diào)查數(shù)據(jù)，超過四分之三的消費(fèi)者對(duì)家附近的超市都非常滿意，因此對(duì)他們來說網(wǎng)上購置食品并沒有什么實(shí)際意義。而且較高的快遞費(fèi)和最少購物額都降低了他們的購物欲。追求便捷將是未來消費(fèi)者心態(tài)轉(zhuǎn)變趨勢(shì)。而且，大賣場(chǎng)規(guī)模大成本也高，整體來說坪效低，相反社區(qū)型的小店成本低，運(yùn)作靈活，坪效高，利潤(rùn)率也高，更加貼近生活圈，社區(qū)業(yè)態(tài)相信也會(huì)被更多的實(shí)體零售商重視。
    二、進(jìn)軍O2O。
    蘇寧總裁張近東先生說過，“未來最賺錢的模式一定是店商+電商”。未來生意線上線下結(jié)合的趨勢(shì)將會(huì)增強(qiáng)。對(duì)于線下實(shí)體零售商來說，進(jìn)軍線上業(yè)務(wù)是必然選擇。
    在國外，今年AMAZON FRESH在美國的大城市和倫敦已經(jīng)進(jìn)行了一段時(shí)間的生鮮運(yùn)送服務(wù)，德國也即將開始。國內(nèi)，天貓、京東等等電商都在大力推動(dòng)生鮮業(yè)務(wù)發(fā)展。給大型超市帶來不少壓力。
    為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，像是沃爾瑪、華潤(rùn)萬家等大型超市開始嘗試O2O轉(zhuǎn)型，在部分城市開通了網(wǎng)購渠道。尤其是生鮮品類，商超這樣的傳統(tǒng)線下供應(yīng)鏈物流成為它們制勝的關(guān)鍵。像是9月份的杭州臺(tái)風(fēng)天，很多消費(fèi)者沒有辦法出門買菜，就可以選擇微信商城購買，在手機(jī)上就可購買2天需要購買的糧食、日常百貨用品，選擇離家最近的門店免費(fèi)派送，1個(gè)小時(shí)左右超市送貨員就能送到家。這種模式受到很多市民的歡迎。
    三、發(fā)力特色精品超市，錯(cuò)位經(jīng)營。
     和電商實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位經(jīng)營，推出更多的高性價(jià)比自有品牌商品也是線下商超尋求突破的辦法。李嘉誠旗下的百佳超市今年內(nèi)就會(huì)有6家門店升級(jí)為TASTE精品超市華潤(rùn)萬家、家樂福也都在發(fā)力特色精品超市，像是華潤(rùn)萬家7月份首進(jìn)廣州的blt就定位農(nóng)場(chǎng)風(fēng)格的高端超市。
    這是已經(jīng)被證明可行的路徑。國外的一家意大利食品超市Eataly就是這個(gè)發(fā)展路徑的代表。Eataly將自己定位為“慢食超市餐廳”，這家超市不僅售賣食材，而且旁邊還有廚師、餐桌和服務(wù)生。每個(gè)陳列區(qū)旁都設(shè)有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以讓廚師為你烹飪好，直接享用。還可以在這里瀏覽美食書刊或者報(bào)名學(xué)習(xí)烹飪、品酒課程。它在紐約曼哈頓的分店在開業(yè)不久后馬上就創(chuàng)造了單日12800名到訪者的記錄。2014年在全球只有28家店的情況下，它狂賺了2.2億歐元。
    Eataly用事實(shí)證明，有創(chuàng)新的走出自己的路子，實(shí)體零售也能生機(jī)勃勃，過得滋潤(rùn)。
    電商和實(shí)體零售就好像硬幣的一體兩面，電商顛覆零售體系目前來看難以實(shí)現(xiàn)。而借著電商平臺(tái)們?cè)庥觥百|(zhì)量信任”危機(jī)時(shí)，實(shí)體零售如果能夠從以上三個(gè)方向拓展自己業(yè)務(wù)，多條腿走路，練好內(nèi)功，面對(duì)電商的低價(jià)策略就有一戰(zhàn)之力。